치킨아라킹 양식조리기능사 실기시험

치킨아라킹 양식조리기능사 실기시험

 

 

 

사진이미지를 찾지 못해서 그냥 사진은 맛있는 해물 아구찜 사진을 올리게 되었네요^^ 꾸벅 죄송.

오늘은 치킨아라킹 양식조리기능사 실기시험 이야기를 해보려고요.

 

치킨아라킹은 ?

치킨아라킹은 왕을 위한 닭요리란 의미로 베사멜소tm를 이용하고 농도는 걸죽하게 흐르는 농도가 좋으므로 조금 묽다 싶을 때 불을 끄도록 하며 야채를 넣고 너무 오래 끓으면 수분이 나오므로 잠시만 끓여요. 베사멜소tm는 우유를 넣어 만든 크림소스를 말하고 양식의 기본소스 중의 하나입니다.

재료: 닭고기 1/4마리, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 양파 1/4개, 양송이 2개,
 밀가루 1T, 버터 1T, 우유1/2컵, 육수 1컵, 월계수잎 1장, 정향 1개, 소금, 후추 약간

알아두면 좋아요

 

 

 

° 시간이 지나면 치킨 아라킹은 굳어요. 그래서 루만들기 전의 과정을 다해놓고 시험볼때 두가지 요리를 하니까 상대편 요리를 먼저 완성해놓고 루를 만들어서 와성시키면 돼요.
° 닭뼈가 없을 경우엔 닭고기를 삶아서 식힌 후 일정한 크기로 썰고 국물은 받쳐서 육수로 사용하기도 합니다.
° 양송이는 생것일 경우 껍질을 벗겨 내고 나중에 넣어요.
° 색이 하얗게 나와야 하고 농도를 걸쭉하게 조절한다.
° 소스 농도가 너무 되직할 때는 육수나 우유로 농도를 맞춘다.
° 피망을 살짝 볶은 후 꺼내 놓았다가 완성 직전에 넣어야 색깔과 향이 좋다.

 

 

★수검자 유의 사항
° 하루 전날에는 시험에 가져갈 준비물을 챙기세요.
위생복과 앞치마 위생모, 스카프, 행주3장(조금여유있게가져감), 거즈여러장(양식은 물기 제거하는 것이 많다), 칼(1주일전에 갈아 놓아요 하루 전날에 정육점이나 칼 갈아 주시는 분이 있어요. 그러면 시험땐 떨리는데다가 칼이 너무 잘들어도 손을 다치는 것은 물론이지만 재료를  자를때 원치않은 경우가 발생하지요), 수저, 젓가락, 계량컵, 계량스푼, 대나무 젓가락, 체( 대접에 올려 놓을 크기 너무 커도 작아도 불편해요), 나무주걱(요즘 마트나 DC할인매장에 가면 젓가락과 긴수저처럼 생기고 나무된것이  세트로 팔아요 가격도 저렴해요 이게 유용하게 쓰여 집니다), 그릇(큰것, 작은것), 짜주머니, 냄비, 후라이팬(중요해요 그런데 짐이 너무 많으니 시험장에 가면 냄비1개, 후라이팬1개가 겹쳐있어요

 

한식은 알쌈이 있으니 코팅이 안 되어 있으면 늘어붙어서 낭패를 보니 꼭 가져가야 했죠 그런데 양식은 왠만한 건 시험장거 써도 돼요. 거의 소스 아니면 후라이팬 쓸일이 지질때 아니면 태우는 건데 짐만되죠. 일반 후라이팬으로 오믈렛을 연습하셨으면 가져가시고 오믈렛팬은 따로 있어요.

 

요걸로 연습하신분들은 안가져 가셔도 됩니다), 국자를 일반 국자를 가져 가셔도 되는데 애플소스하실때나  포테이토스프할 때 감자를 으깰때 가장 좋은게 플라스틱으로된 깊지 않은 무늬가 손잡이에 있는 국자가 있어요.

 

무늬는 흰종이로 가리면 상관없고요. 제일 좋은건 애플소스는 금속성분보다는 나무나 플라스틱으로 해야 갈변현상이 안나요. 그런데 제가 공교롭게도 애플소스를 시험을 봐서 아는데 이건잘했는데 수저와 체에 내릴때 플라스틱국자로 잘했지만 체자체가 쇠붙이잖아요 빨리 내려야 된다는거고 빨리 내리기 위해선 무르게 끓여야 한다는 거였죠 결국엔 떨어 졌죠 그래서 적절한 조리기구를 사용하는게 중요하구나 느꼈답니다.

 

가위(가자미 지느러미손질 할 때, 쓰고 있을 때 감독관이 아무소리 없으면 써도 되고 넣으세요 하면 넣어두면 된다), 거품기, 계란절단기, 긴꼬지나(이쑤시게)→ 윌도프 샐러드 할 때 호두가 나와요 그때 쓰고 새우 등에 내장제거 때 써요, 휴지 대신 키친타올을 가져 가면 좋아요 → 양식은 물기제거도 많이 하지만 루를 만들어요. 만들고 난다음 냄비를 닦아 다른걸 쓸때가 있는데 이것이 버터라 많이 닦아내야 깨끗해요.

 

물로 닦는것 보다 휴지로 닦아내는게 훨씬 시간이 절약됩니다. 그리고 수저 젓가락등등 꽂을 머그컵을 가져 가셔서 한곳에 체도 그렇고 놓고 쓰시면 좁은 시험장에서 요긴하게 쓰일 거예요.(무늬는 무조건 흰색으로 붙이고 가면 아무말 없어요) 신분증과 수검표를 꼭 준비해 두세요.